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滇式荸荠丸子的做法

2020-01-02

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滇式荸荠丸子的做法,滇式荸荠丸子怎么做好吃?

〔主料辅料〕

猪肉(400克)、湿淀粉(30克)、荸荠(250克)、精盐(6克)、豌豆尖(50克)、味精(1克)、甜酱油(20克)、芝麻油(10克)、葱(20克)、鸡清汤(100克)、姜(20克)、白糖(50克)、鸡蛋(2个)、熟猪油(1000克)(约耗150克)、鼓醋(30克)、蒜(30克)。

〔烹制方法〕

1.猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗。搕入鸡蛋,加盐 4 克、湿淀粉10 克搅拌均匀。葱、姜切成末,蒜切成米粒。鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉 20 克、味精、盐 2 克入碗,兑成芡汁。

2.炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸 2 分钟,倒入漏勺沥油后入盘。

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滇式荸荠丸子的做法

.炒锅上火,注入猪油 50 克,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油 40 克,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁,再下豌豆尖,淋上芝麻油即成。

养生美食小贴士:

1.猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮。

2.搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子。

〔风味特点〕

1.荸荠,莎草科,是浅水性宿根草本植物。古称:岛茈。刘止非诗曰:南山有蹲鸱,春田多岛花,何比泌之水,可以乐我饥。以球茎作水果、蔬菜食用。含碳水化合物 21%,蛋白质 1.5%。它汁多肉脆,清甜爽口。

2.荸荠丸子为云南传统名菜。色泽深红,松嫩肉鲜,口味酸甜,其形、味皆似荔枝,又名荔枝丸子。

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