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珊瑚桂鱼的做法

2020-01-02

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人气:42

珊瑚桂鱼的做法,珊瑚桂鱼怎么做好吃

[主料辅料]

桂鱼一条约 1750 克

小葱25 克

生姜片25 克

精盐5 克

姜末10 克

番茄酱200 克

黄酒25 克

白糖300 克

干淀粉750 克

白醋50 克

植物油400 克(耗 300 克)

蒜粒5 克

[烹制方法]

1.桂鱼治净,斩下头尾,鱼身剖成两片,除去骨、刺,皮朝下置砧板上。剞麦穗花刀,同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐,黄酒腌渍 10 分钟,上味后拍上干淀粉,使鱼肉花纹散开,鱼头、尾也拍上干淀粉。

2.炒锅置火上,放入油,烧至七成热时,先下头、尾炸熟捞起,再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上,分别下入锅中炸成珊瑚状捞出。再将油烧至九成热时,放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火。

3.炒锅置旺火上,下入油 25 克烧热,投入蒜粒、姜末煸炒出香味,再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁,勾成油芡,再把浸在油中的桂鱼捞起,摆上头尾呈全鱼形,将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成。

养生美食小贴士:

珊瑚桂鱼第一次炸定型,火力中等,约 5 分钟左右。第二次炸色,外酥里熟,约 2 分钟左右,炒锅离火,鱼肉继续浸炸,炒好芡汁,鱼肉出锅装盘,趁热淋芡,立即上桌。

[风味特点]

珊瑚桂鱼系武昌饭店名菜之一。1988 年第二届全国烹饪技术比赛中,该店特级厨师卢玉成曾以此菜夺取金牌。制作珊瑚桂鱼,讲究刀工和火候,珊瑚鱼条粗细均匀,色白质酥,宛如海底珊瑚,浇以白芡汁则似白珊瑚

珊瑚桂鱼的做法

,淋上番茄汁则似红珊瑚,其形肖似,几可乱真,故名。成菜香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。现今各地仿制,已成湖北名馔。

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